あしたば アシタバ 明日葉 名前の由来は、今日葉を摘んでも、明日には新芽がでることから、明日葉、あしたば、アシタバと呼ぶとされていますが、そんなにすぐに葉が出るかは不明です。
セリ科の植物で、房総半島から紀伊半島、三浦半島、伊豆半島、伊豆諸島に自生しているそうです。
また、種、苗とも販売されることも多くなり、比較的栽培もしやすくなってきました。 ただ、発芽させるのは意外と難しく、にんじんを栽培させたことがある人は分かると思いますが、意外と技術が必要と思われます。
ところで、アシタバは、新芽の葉が光沢、てかりがあるうちに採取すると柔らかくてよいとされています。
栄養面では、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含んでいます。
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